Подписаться на что-то на длительный срок, оплатив подписку заранее. Это устаревшее выражение, где «рубль» - цена подписки, а «ежом» намекает на регулярность платежей, словно колючий ёж символизирует постоянное покалывание кошелька.
«Мой дед подписывался на газету за рубь ежом и читал её каждую неделю.»